Optimización de un proceso de congelación en patacón congelado IQF.

Villacreces Zambrano, Sara María

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Castillo Soto, Priscila María	-
dc.contributor.author	Villacreces Zambrano, Sara María	-
dc.date.accessioned	2016-02-10T16:39:29Z	-
dc.date.available	2016-02-10T16:39:29Z	-
dc.date.issued	2009	-
dc.identifier.citation	Villacreces, S. (2009). Optimización de un proceso de congelación en patacón congelado iqf. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniera de Alimentos. Espol.FIMCP, Guayaquil. 101 páginas	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31855	-
dc.description	El objetivo de ésta tesis es la evaluación de un proceso de elaboración de patacón congelado IQF en una industria y la mejora del mismo. Para esto se realizó un análisis de la situación actual presentada mediante la determinación de causas que producen las fallas en el proceso. Se analizaron los motivos que llevan a obtener un producto de menor calidad. Se determinó el tiempo de congelación en minutos necesarios para el proceso, si éste fuese el ideal, para poder comparar con el peor caso y así poder determinar las fallas en el mismo. Se realizó un modelo matemático que permita determinar de forma rápida, económica y segura el tiempo necesario de congelación para un caso específico. Finalmente se presentan tablas donde constan los tiempos necesarios de congelación para los diferentes casos presentados en la operación del túnel IQF en nuestro proceso y una validación de resultados, presentando en la última parte conclusiones y recomendaciones validadas.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	101 páginas	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	ESPOL. FIMCP.	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Alimentos congelados	-
dc.subject	Congelación	-
dc.subject	Optimización	-
dc.subject	Propiedades térmicas	-
dc.subject	Materia prima	-
dc.title	Optimización de un proceso de congelación en patacón congelado IQF.	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-65771	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ingeniera de Alimentos.	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

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