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http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/31979| Title: | Aplicación de modelo matemático predictivo para la determinación de incrustaciones en pasteurizadores a placas en la industria láctea. |
| Authors: | Castillo Soto, Priscila Maria, Director Maldonado Centeno, Juan Carlos |
| Keywords: | Leche-pasteurización Procesos térmicos Tratamiento térmico Modelo matemático Industria láctea |
| Issue Date: | 2008 |
| Publisher: | Espol |
| Citation: | Maldonado Centeno, J. (2008). Aplicación de modelo matemático predictivo para la determinación de incrustaciones en pasteurizadores a placas en la industria láctea. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 94 páginas. |
| Description: | Trabajo que evalúa de manera indirecta, el modelo matemático predictivo propuesto por dannenberg que determina la cantidad de incrustaciones formadas en intercambiadores de calor a placas. Con el fin de validar dicho modelo se realizan ensayos en una industria dedicada a la elaboración de yogurt en la ciudad de Guayaquil. Se detallan los diferentes tratamientos térmicos a los que se somete la leche, las características de los depósitos adheridos a las superficies de calentamiento, de acuerdo a los diferentes perfiles tiempo- temperatura del proceso; así como los procedimientos de limpieza utilizados para su remoción. Finalmente se evalúa el costo beneficio de implementar las mejoras. |
| URI: | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31979 |
| Appears in Collections: | Tesis de Alimentos |
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