Formulación de una sopa concentrada y diseño del proceso de esterilización comercial

Palacios Ponce, Arturo Sócrates

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Coello Ojeda, Karin Elizabeth, Director	-
dc.contributor.author	Palacios Ponce, Arturo Sócrates	-
dc.date.accessioned	2016-02-25T16:24:17Z	-
dc.date.available	2016-02-25T16:24:17Z	-
dc.date.issued	2008	-
dc.identifier.citation	Palacios Ponce, A. (2008). Formulación de una sopa concentrada y diseño del proceso de esterilización comercial. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 115 páginas.	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/32002	-
dc.description	La tendencia de elaboración y desarrollo de productos en conserva en el país por años se ha limitado a formatos de envases pequeños de aproximadamente 0.5 Kg. tales como 307X408 (83 mm x 114 mm) para pescados, granos, frutas. En el presente trabajo se desarrolló una conserva de un plato típico de amplia aceptación, una sopa de harina de arveja y, se realizó un estudio de penetración de calor en envases metálicos de mayor dimensión, con el propósito de aliviar la demanda de alimentos en situaciones extremas de emergencia y que, además, contribuya a reducir la deficiencia calórica proteica en sectores nutricionalmente sensibles de la población escolar a través de programas de alimentación colectiva.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	115 páginas	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol.	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Conservación de alimentos	-
dc.subject	Materias primas	-
dc.subject	Plantas piloto	-
dc.subject	Esterilización comercial	-
dc.subject	Sopas instantáneas	-
dc.title	Formulación de una sopa concentrada y diseño del proceso de esterilización comercial	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-65621	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ing. en Alimentos	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

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