Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:
http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/32358
Título : | Aceleración del proceso de maduración de banano variedad cavendish para elaborar puré. |
Autor : | Caceres C., Patricio Carrasco, Juan Carlos Blanco Salazar, Luis |
Palabras clave : | BANANO MADURACIÓN DE BANANO PURÉ DE BANANO. |
Fecha de publicación : | 26-may-2016 |
Editorial : | Espol |
Citación : | Carrasco, Juan Carlos; Blanco Salazar, Luis (2016). Aceleración del proceso de maduración de banano variedad cavendish para elaborar pure. Trabajo final para la obtención del título: Ingenieros de Alimentos. Espol. Fimcp, Guayaquil. |
Descripción : | Uno de los factores principales para obtener buenos rendimientos económicos en la industria que procesa puré de banano, radica en la optimización del tiempo de maduración del banano. Por lo explicado anteriormente, surge la propuesta de reducir el tiempo de maduración del banano en cámaras controladas, que normalmente es de 6 a 7 días, para generar mayor disponibilidad de materia prima y reducir los costos. Durante este proyecto se utilizó una cámara de maduración convencional con controladores de temperatura y etileno. Para los análisis Asico-químicas se aplicó técnicas de calidad utilizadas para el proceso de puré de banano. Se analiza los valores de pH, grados Brix y consistencia. Se logró reducir el tiempo de maduración a 4 días, controlando la concentración de etileno y la temperatura interna de la cámara de maduración. |
URI : | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/32358 |
Aparece en las colecciones: | Tesis de Alimentos |
Ficheros en este ítem:
Fichero | Tamaño | Formato | |
---|---|---|---|
D-CD88255.pdf | 11.58 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.