Sustitución de harina de trigo por harina de maíz variedad INIAP h-824 Lojanito para la elaboración de un bizcocho.

Aguilar Solis, Gabriela Stefania

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Coello Ojeda, Karin Elizabeth	-
dc.contributor.author	Aguilar Solis, Gabriela Stefania	-
dc.date.accessioned	2016-05-26T14:59:40Z	-
dc.date.available	2016-05-26T14:59:40Z	-
dc.date.issued	2016-05-26	-
dc.identifier.citation	Aguilar Solis, Gabriela Stefania (2016). Sustitución de harina de trigo por harina de maíz variedad iniap h-824 lojanito para la elaboración de un bizcocho. Trabajo final para la obtención del título:Ingenieras de Alimentos. Espol. Fimcp, Guayaquil.	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/32359	-
dc.description	El presente proyecto tuvo como objetivo la elaboración de un bizcocho con buena aceptación sensorial, sustituyendo parcialmente la harina de trigo por harina de maíz. Para llevarlo a cabo se efectuaron pruebas experimentales variando el porcentaje de harina de maíz hasta obtener similares características organolépticas a las de un producto comercializado en el mercado local. Para determinar cuál de los prototipos tenía mayor aceptación sensorial se realizó una prueba de grado de satisfacción que involucró a 30 jueces entre las edades de 10 a 30 años. Luego, para seleccionar la formulación más idónea se desarrolló una prueba sensorial de comparación múltiple, mediante la cual se comparó la esponjosidad de los tres prototipos frente a una muestra de referencia, dando como resultado que la muestra de bizcocho con el 60% de harina de maíz no presentó diferencia con la muestra de referencia por lo tanto, esta fórmula fue seleccionada para definir las etapas del proceso industrial y equipos.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	61	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	HARINA DE MAÍZ	-
dc.subject	BIZCOCHOS	-
dc.subject	SUSTITUTO DE HARINA DE TRIGO.	-
dc.title	Sustitución de harina de trigo por harina de maíz variedad INIAP h-824 Lojanito para la elaboración de un bizcocho.	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-CD88254	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ingenieras de Alimentos.	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

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