Uso de suero para la obtención de bebida láctea fermentada

Romero Frias, Gabriela Michelle; Fajardo Campana, Michael Ivan

Please use this identifier to cite or link to this item: http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/32363

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Moreira V, Cesar; Director	-
dc.contributor.author	Romero Frias, Gabriela Michelle	-
dc.contributor.author	Fajardo Campana, Michael Ivan	-
dc.date.accessioned	2016-05-26T15:47:29Z	-
dc.date.available	2016-05-26T15:47:29Z	-
dc.date.issued	2016	-
dc.identifier.citation	Romero Frias, Gabriela Michelle; Fajardo Campana, Michael Ivan (2016). Uso de suero para la obtención de bebida láctea fermentada. Trabajo final para la obtención del título: Ingenieros de Alimentos. Espol. Fimcp, Guayaquil.	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/32363	-
dc.description	Su objetivo fue desarrollar una bebida láctea fermentada mediante la adición de suero de leche en diferentes concentraciones, azúcar, esencia sabor a durazno y colorante natural Anato; además de caracterizarla microbiológica y químicamente, medir su aceptación por parte de los consumidores mediante un panel sensorial, diseñar el diagrama de flujo respectivo, equipos en la línea de proceso, y calcular los costos variables de producción. Para el diseño experimental se consideró tres concentraciones diferentes de suero; de éstos el que tuvo mayor preferencia, con 95% de confianza, fue el de 75% de leche y 25% de suero.se realizó los respectivos análisis físico-químicos y microbiológicos, con el fin de caracterizar el producto final y asegurarse que el tratamiento térmico utilizado fue el correcto. Finalmente se evidenció que la bebida se encontraba dentro de rangos aceptables en cuanto a valor nutricional y estabilidad microbiológica.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	89	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	SUERO	-
dc.subject	BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA	-
dc.subject	LACTOSUERO.	-
dc.title	Uso de suero para la obtención de bebida láctea fermentada	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-CD88250	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ingenieros de Alimentos.	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

Files in This Item:

File	Size	Format
D-CD88250.pdf	1.74 MB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record