Caracterización Tecno-Funcional del Extracto Proteico del Salvado de Arroz.

Herrera Saenz, Paulina Del Rocio

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Vasquez Veliz, Grace Katherine	-
dc.contributor.author	Herrera Saenz, Paulina Del Rocio	-
dc.date.accessioned	2016-07-19T15:32:45Z	-
dc.date.available	2016-07-19T15:32:45Z	-
dc.date.issued	2016-07-19	-
dc.identifier.citation	Herrera Saenz, Paulina Del Rocio (2015). Caracterizacion tecno-funcional del extracto proteico del salvado de arroz. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniera de Alimentos. Espol. Fimcp, Guayaquil.	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/34973	-
dc.description	El objetivo de este trabajo fue evaluar las propiedades tecno-funcionales del extracto proteico del salvado de arroz, obtenido mediante tratamiento alcalino y enzimático, a fin de proveer la información tecnológica que fomente su uso como un ingrediente de alto valor nutricional y funcional en las formulaciones de nuevos productos. Se midieron propiedades tecno-funcionales de hidratación y de superficie en cada uno de los extractos y se realizó una comparación entre los resultados obtenidos para cada método de extracción a través de un análisis de varianza. Se determinó que no existe diferencia significativa para las propiedades de hidratación entre los extractos. En las propiedades de superficie, el extracto obtenido por tratamiento enzimático mostró mejores resultados con una actividad espumante del 42,5% y una actividad emulsificante del 80%; además mostró mayor estabilidad de la espuma con un 70.84%.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	78	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	ARROZ	-
dc.subject	SALVADO DE ARROZ	-
dc.title	Caracterización Tecno-Funcional del Extracto Proteico del Salvado de Arroz.	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-CD88201	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ingeniera de Alimentos.	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

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