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Título :	Caracterización Tecno-Funcional del Extracto Proteico del Salvado de Arroz.
Autor :	Vasquez Veliz, Grace Katherine Herrera Saenz, Paulina Del Rocio
Palabras clave :	ARROZ SALVADO DE ARROZ
Fecha de publicación :	19-jul-2016
Editorial :	Espol
Citación :	Herrera Saenz, Paulina Del Rocio (2015). Caracterizacion tecno-funcional del extracto proteico del salvado de arroz. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniera de Alimentos. Espol. Fimcp, Guayaquil.
Descripción :	El objetivo de este trabajo fue evaluar las propiedades tecno-funcionales del extracto proteico del salvado de arroz, obtenido mediante tratamiento alcalino y enzimático, a fin de proveer la información tecnológica que fomente su uso como un ingrediente de alto valor nutricional y funcional en las formulaciones de nuevos productos. Se midieron propiedades tecno-funcionales de hidratación y de superficie en cada uno de los extractos y se realizó una comparación entre los resultados obtenidos para cada método de extracción a través de un análisis de varianza. Se determinó que no existe diferencia significativa para las propiedades de hidratación entre los extractos. En las propiedades de superficie, el extracto obtenido por tratamiento enzimático mostró mejores resultados con una actividad espumante del 42,5% y una actividad emulsificante del 80%; además mostró mayor estabilidad de la espuma con un 70.84%.
URI :	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/34973
Aparece en las colecciones:	Tesis de Alimentos

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