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http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/34990Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Coello Gómez, Natasha, Director | - |
| dc.contributor.author | Arias Viteri, Mónica Ninibeth | - |
| dc.date.accessioned | 2016-07-19T17:17:12Z | - |
| dc.date.available | 2016-07-19T17:17:12Z | - |
| dc.date.issued | 2016-07-19 | - |
| dc.identifier.citation | Arias Viteri, Monica Ninibeth (2015). Desarrollo y caracterizacion de una salchicha tipo frankfurt a base de carne de res y pollo. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniera de Alimentos. Espol. Fimcp, Guayaquil. | - |
| dc.identifier.uri | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/34990 | - |
| dc.description | Este proyecto aborda el desarrollo de una salchicha Frankfurt empleando combinaciones de carne de res y pollo, con el propósito de aprovechar la utilización de un subproducto de una empresa que comercializa distintos cortes y productos cárnicos, en donde se obtiene pollo mecánicamente recuperado. Se desarrolló dos tipos de combinaciones de res y pollo; 70-30 y 60-40. Las muestras se sometieron a evaluación sensorial para determinar la salchicha con mayor aceptación y de esta manera proceder con su caracterización física química y microbiológica. Se determinó el costo del nuevo producto para compararlo con los que ya existen en el mercado. La prueba de aceptación y de preferencia permitió determinar que la combinación 60-40 tuvo mayor preferencia por parte de los panelistas. En los análisis microbiológicos que se realizaron en el laboratorio SALJUPER se comprobó que la salchicha 60-40, según los parámetros que menciona la norma INEN, es apta para el consumo humano. | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.format.extent | 39 | - |
| dc.language.iso | spa | - |
| dc.publisher | Espol | - |
| dc.rights | openAccess | - |
| dc.subject | Carne | - |
| dc.subject | Salchicha FRANKFURT | - |
| dc.subject | Carne de pollo | - |
| dc.title | Desarrollo y caracterización de una salchicha tipo FRANKFURT a base de carne de res y pollo. | - |
| dc.type | bachelorThesis | - |
| dc.identifier.codigoespol | D-CD88193 | - |
| dc.description.city | Guayaquil | - |
| dc.description.degree | Ingeniera de Alimentos. | - |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Alimentos | |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|
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