Estudio del efecto de la reducción de la actividad de agua, ph y adición de ácidos orgánicos en el crecimiento de eschericha coli en filetes de res almacenados a temperatura ambiente

Vásquez Véliz, Grace Katherine

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela, Director	-
dc.contributor.author	Vásquez Véliz, Grace Katherine	-
dc.creator	Espol	-
dc.date.accessioned	2016-08-19T16:10:04Z	-
dc.date.available	2016-08-19T16:10:04Z	-
dc.date.issued	2007	-
dc.identifier.citation	Vásquez Véliz, G. (2007). Estudio del efecto de la reducción de la actividad de agua, ph y adición de ácidos orgánicos en el crecimiento de eschericha coli en filetes de res almacenados a temperatura ambiente. Trabajo final para la obtención del título: Ing. de Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 104 páginas.	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/35218	-
dc.description	Tesis propone el estudio del efecto que produce la alteración de algunos factores de crecimiento microbiano, como: la actividad de agua, el potencial de hidrógeno (ph) y adición de agentes antimicrobianos en el crecimiento de eschericha coli en filetes de res almacenados a temperatura ambiente. El objetivo es establecer métodos de preservación que retarden el proceso de deterioro de un alimento altamente perecible, como lo es carne de res y determinar el efecto combinado de tratamientos de preservación, a fin de inhibir o excluir el desarrollo de microorganismos patógenos, en un sustrato de complejo como la carne y bajo condiciones normales de almacenamiento.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	104 páginas	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol.	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Carne	-
dc.subject	Microbiología de alimentos	-
dc.subject	Escherichia coli	-
dc.title	Estudio del efecto de la reducción de la actividad de agua, ph y adición de ácidos orgánicos en el crecimiento de eschericha coli en filetes de res almacenados a temperatura ambiente	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-65402	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ing. de Alimentos	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

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