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Título :	Estudio del efecto de la reducción de la actividad de agua, ph y adición de ácidos orgánicos en el crecimiento de eschericha coli en filetes de res almacenados a temperatura ambiente
Autor :	Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela, Director Vásquez Véliz, Grace Katherine
Palabras clave :	Carne Microbiología de alimentos Escherichia coli
Fecha de publicación :	2007
Editorial :	Espol.
Citación :	Vásquez Véliz, G. (2007). Estudio del efecto de la reducción de la actividad de agua, ph y adición de ácidos orgánicos en el crecimiento de eschericha coli en filetes de res almacenados a temperatura ambiente. Trabajo final para la obtención del título: Ing. de Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 104 páginas.
Descripción :	Tesis propone el estudio del efecto que produce la alteración de algunos factores de crecimiento microbiano, como: la actividad de agua, el potencial de hidrógeno (ph) y adición de agentes antimicrobianos en el crecimiento de eschericha coli en filetes de res almacenados a temperatura ambiente. El objetivo es establecer métodos de preservación que retarden el proceso de deterioro de un alimento altamente perecible, como lo es carne de res y determinar el efecto combinado de tratamientos de preservación, a fin de inhibir o excluir el desarrollo de microorganismos patógenos, en un sustrato de complejo como la carne y bajo condiciones normales de almacenamiento.
URI :	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/35218
Aparece en las colecciones:	Tesis de Alimentos

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