Determinación sensorial de los defectos de sabor por problemas de oxidación de la cerveza lager

Intriago Burgos, Verónica Nátaly

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Coello Ojeda, Karin Elizabeth; Director	-
dc.contributor.advisor	Coello Gómez, Natasha; Director	-
dc.contributor.author	Intriago Burgos, Verónica Nátaly	-
dc.creator	Espol	-
dc.date.accessioned	2016-12-22T15:46:34Z	-
dc.date.available	2016-12-22T15:46:34Z	-
dc.date.issued	2016	-
dc.identifier.citation	Intriago Burgos, Verónica Nátaly (2016). Determinación sensorial de los defectos de sabor por problemas de oxidación de la cerveza lager. Trabajo final para la obtención del título: Ing. Alimentos Espol. fimcp, Guayaquil.	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/36843	-
dc.description	En una fábrica de elaboración de cerveza Lager en Ecuador, se plantea eliminar el uso de metabisulfito de sodio empleado como antioxidante, para ofrecer un producto actual y sin comprometer la estabilidad del sabor de la bebida que se manifiesta en defectos tales como, sabores a cartón, miel, almendra, manteca y maíz cocido, producto de los procesos de oxidación. La eliminación del metabisulfito se logró mediante cambios en el proceso y la evaluación de éstos, se realizó a través de un panel sensorial con 11 jueces entrenados. Como resultado, los cambios fueron efectivos, manteniendo estabilidad del sabor de la cerveza en el mercado, eliminando el antioxidante.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	40	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	CERVEZA; LAGER; METABISULFITO; PANEL SENSORIAL; ANTIOXIDANTE	-
dc.title	Determinación sensorial de los defectos de sabor por problemas de oxidación de la cerveza lager	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-CD88475	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ing. Alimentos	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

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