Enfriamiento rápido de productos agrícolas contenerizados

Chabla Zeas, Marco Antonio

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Boero Vera, Andrea, directora	-
dc.contributor.advisor	Hidalgo C., José, director	-
dc.contributor.author	Chabla Zeas, Marco Antonio	-
dc.creator	Espol	-
dc.date.accessioned	2017-01-05T15:59:56Z	-
dc.date.available	2017-01-05T15:59:56Z	-
dc.date.issued	2015	-
dc.identifier.citation	Chabla Zeas, Marco Antonio (2015). Enfriamiento rápido de productos agrícolas contenerizados. Trabajo final para la obtención del título: Ing. Mecánico Espol. fimcp, Guayaquil.	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/36991	-
dc.description	El presente trabajo consiste en el enfriamiento rápido del plátano, el mismo que se produce en zonas alejadas a los puertos de embarque (El Carmen Manabí) y que según la temporada, el índice de rechazo puede llegar a 4.2% en el mercado Europeo, por maduración temprana, pudrición de corona y estropeo. El objetivo de este trabajo fue enfriar el producto en 5 horas desde la temperatura de empaque promedio, 27°C, hasta una temperatura en que la actividad biológica del producto sea mínima dentro del margen de seguridad, 15°C. La metodología consistió en determinar la carga térmica del producto, medir los coeficientes de transferencia de calor entre el aire y el producto, estudiar el tipo de empaque que favorezca estos coeficientes y determinar caídas de presión y flujo de aire óptimo. Los resultados de este trabajo demuestran que es posible alcanzar la temperatura de 15°C en el tiempo requerido.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	51	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Enfriamiento rápido	-
dc.subject	productos perecibles	-
dc.subject	Enfriamiento portátil	-
dc.title	Enfriamiento rápido de productos agrícolas contenerizados	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-CD88415	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ing. Mecánico	-
Appears in Collections:	Tesis de Mecánica

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