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Título :	Enfriamiento rápido de productos agrícolas contenerizados
Autor :	Boero Vera, Andrea, directora Hidalgo C., José, director Chabla Zeas, Marco Antonio
Palabras clave :	Enfriamiento rápido productos perecibles Enfriamiento portátil
Fecha de publicación :	2015
Editorial :	Espol
Citación :	Chabla Zeas, Marco Antonio (2015). Enfriamiento rápido de productos agrícolas contenerizados. Trabajo final para la obtención del título: Ing. Mecánico Espol. FIMCP, Guayaquil., 51 páginas
Descripción :	Este trabajo consiste en el enfriamiento rápido del plátano, el mismo que se produce en zonas alejadas a los puertos de embarque (El Carmen Manabí) y que según la temporada, el índice de rechazo puede llegar a 4.2% en el mercado Europeo, por maduración temprana, pudrición de corona y estropeo. El objetivo de este trabajo fue enfriar el producto en 5 horas desde la temperatura de empaque promedio, 27°C, hasta una temperatura en que la actividad biológica del producto sea mínima dentro del margen de seguridad, 15°C. La metodología consistió en determinar la carga térmica del producto, medir los coeficientes de transferencia de calor entre el aire y el producto, estudiar el tipo de empaque que favorezca estos coeficientes y determinar caídas de presión y flujo de aire óptimo. Los resultados de este trabajo demuestran que es posible alcanzar la temperatura de 15°C en el tiempo requerido.
URI :	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/36991
Aparece en las colecciones:	Tesis de Mecánica

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