Rediseño del proceso en la producción de bagel de ajonjolí.

Sáenz Flores, Nadia Katiuska

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Coello O., Karin, Director	-
dc.contributor.author	Sáenz Flores, Nadia Katiuska	-
dc.creator	Espol	-
dc.date.accessioned	2017-01-09T16:11:33Z	-
dc.date.available	2017-01-09T16:11:33Z	-
dc.date.issued	2015	-
dc.identifier.citation	Sáenz Flores, Nadia Katiuska (2015). Rediseño del proceso en la producción de bagel de ajonjolí. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniería de Alimentos. Espol, Fimcp. Guayaquil. 45 páginas	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/37024	-
dc.description	La empresa se propuso utilizar las semillas de ajonjolí que se pierden durante el proceso productivo. Para lograrlo, se rediseñó el proceso tradicional incorporando y acondicionando nuevas etapas del proceso. La información sobre materiales y equipos necesarios para producir los bagels fue autorizada por la empresa. El proyecto se enfocó principalmente en adaptar la línea a la entrada del horno debiéndose incluir nuevas etapas con el fin de acondicionar las semillas reutilizadas. El objetivo es relevante por cuanto reduce pérdidas de semillas y por lo tanto genera un ahorro en los costos de producción. De los registros de la empresa se establece que el desperdicio representa alrededor del 25% y que el ahorro generado es de $16.134,28 anuales a la empresa. A partir de estos resultados se espera que el ahorro obtenido pueda ser canalizado para emprender futuras mejoras productivas que incidan en la productividad y en la calidad del producto.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	45 páginas	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Pan	-
dc.subject	Pan producción	-
dc.subject	Bagel de ajonjolí	-
dc.title	Rediseño del proceso en la producción de bagel de ajonjolí.	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-CD88393	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ingeniera de Alimentos	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

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