Desarrollo de un producto alimenticio proteico sustituto de la carne a partir de  vegetales

Rojas Pezo, Norky Carolina; Tigrero Castro, Mayra Del Rocío

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Coello Gómez, Natasha	-
dc.contributor.author	Rojas Pezo, Norky Carolina	-
dc.contributor.author	Tigrero Castro, Mayra Del Rocío	-
dc.creator	Espol	-
dc.date.accessioned	2017-11-22T16:21:54Z	-
dc.date.available	2017-11-22T16:21:54Z	-
dc.date.issued	2017-11-22	-
dc.identifier.citation	Rojas Pezo, Norky Carolina; Tigrero Castro, Mayra Del Rocio (2017). Desarrollo de un producto alimenticio proteico sustituto de la carne a partir de vegetales. Trabajo final para la obtención del título:Ing. en Alimentos. Espol.fimcp, Guayaquil.	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/41583	-
dc.description	La tendencia actual del vegetarianismo, la creciente demanda por alimentos saludables y la baja oferta en el mercado de productos alternativos a la carne han sido las principales causas del presente trabajo de investigación, cuyo objetivo fue elaborar un embutido a base de vegetales como sustituto cárnico con alto contenido proteico. Como materia prima se utilizó productos derivados de la soya; aislado y texturizado. Se elaboraron dos formulaciones de embutido para las cuales se usaron las proporciones de 5% - 25% y 10% - 40% aislado - texturizado, respectivamente. A partir de una evaluación sensorial en la que participaron 50 panelistas se determinó el grado de aceptación y preferencia de las muestras.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	72	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	VEGETARIANISMO	-
dc.subject	EMBUTIDO	-
dc.subject	ACEPTACIÓN	-
dc.subject	PREFERENCIA	-
dc.title	Desarrollo de un producto alimenticio proteico sustituto de la carne a partir de vegetales	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-CD88535	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ing. en Alimentos	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

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