1. DSpace en ESPOL
2. Unidades Académicas
3. Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
4. Tesis de Alimentos

Título :	Desarrollo de un producto alimenticio proteico sustituto de la carne a partir de vegetales
Autor :	Coello Gómez, Natasha Rojas Pezo, Norky Carolina Tigrero Castro, Mayra Del Rocío
Palabras clave :	VEGETARIANISMO EMBUTIDO ACEPTACIÓN PREFERENCIA
Fecha de publicación :	22-nov-2017
Editorial :	Espol
Citación :	Rojas Pezo, Norky Carolina; Tigrero Castro, Mayra Del Rocio (2017). Desarrollo de un producto alimenticio proteico sustituto de la carne a partir de vegetales. Trabajo final para la obtención del título:Ing. en Alimentos. Espol.fimcp, Guayaquil.
Descripción :	La tendencia actual del vegetarianismo, la creciente demanda por alimentos saludables y la baja oferta en el mercado de productos alternativos a la carne han sido las principales causas del presente trabajo de investigación, cuyo objetivo fue elaborar un embutido a base de vegetales como sustituto cárnico con alto contenido proteico. Como materia prima se utilizó productos derivados de la soya; aislado y texturizado. Se elaboraron dos formulaciones de embutido para las cuales se usaron las proporciones de 5% - 25% y 10% - 40% aislado - texturizado, respectivamente. A partir de una evaluación sensorial en la que participaron 50 panelistas se determinó el grado de aceptación y preferencia de las muestras.
URI :	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/41583
Aparece en las colecciones:	Tesis de Alimentos

Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.