Diseño de un producto para el aprovechamiento de papas recuperadas en mercados

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Coello Gomez, Natasha, Director	-
dc.contributor.author	Rueda Hormaza, Erika Malena	-
dc.creator	Espol	-
dc.date.accessioned	2018-12-12T17:16:13Z	-
dc.date.available	2018-12-12T17:16:13Z	-
dc.date.issued	2018	-
dc.identifier.citation	Rueda Hormaza, E. (2018). Diseño de un producto para el aprovechamiento de papas recuperadas en mercados. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniero en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL.	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/45844	-
dc.description	Elaboración de papa mínimamente procesada y congelada. Se usó seis tratamientos variando temperatura y tiempo de escaldado . Se realizaron análisis físicos, y se estableció un diseño experimental para obtener las combinaciones de temperatura y tiempo, en donde se obtenga menor ídice de oxidación y mayor dureza. Se realizaron análisis microbiológicos, sensoriales y la estimación de costos.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	57	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Escaldado	-
dc.subject	Oxidación	-
dc.subject	Dureza	-
dc.title	Diseño de un producto para el aprovechamiento de papas recuperadas en mercados	-
dc.type	Tesis de grado	-
dc.identifier.codigoespol	D-CD88688	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ingeniero en Alimentos	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

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