Desarrollo de la cadena de producción de alimentos basados en proteína de origen vegetal

Peralta Velásquez, Gonzalo Andrés; Saltos Nacipucha, Julio César

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Natasha Coello, , Director	-
dc.contributor.author	Peralta Velásquez, Gonzalo Andrés	-
dc.contributor.author	Saltos Nacipucha, Julio César	-
dc.creator	ESPOL	-
dc.date.accessioned	2020-01-15T16:17:04Z	-
dc.date.available	2020-01-15T16:17:04Z	-
dc.date.issued	2020-01-15	-
dc.identifier.citation	Peralta Velásquez, Gonzalo Andrés; Saltos Nacipucha, Julio Cesar (2018). Desarrollo de la cadena de producción de alimentos basados en proteína de origen vegetal. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniero en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP, Guayaquil. 80 páginas	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/48755	-
dc.description	El presente proyecto consistió en la elaboración de un producto con proteína vegetal a partir de materias primas nacionales no tradicionales que reemplacen los elaborados con proteína animal, debido al riesgo que implica el consumo de estos a la salud, así como también, el impacto ambiental que generan al ecosistema. Se definieron las proporciones idóneas de garbanzo, chocho y quinoa a través de un diseño de mezclas, luego se elaboraron dos fórmulas variando la proporción de carragenina considerado agente texturizador y fijando el aporte de maca por ser catalogado como estimulante. Las fórmulas fueron evaluadas en un panel sensorial realizado a 50 panelistas, con el fin de determinar su nivel de aceptación, así como también, la de mayor preferencia. Se caracterizó al producto como bajo en grasa (3,39%) y alto en proteína (13,32%), mientras que los análisis microbiológicos indicaron que el consumo del producto no pone en riesgo la salud del consumidor.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	80 páginas	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Proteínas	-
dc.subject	Origen vegetal	-
dc.subject	Vegetarismo	-
dc.title	Desarrollo de la cadena de producción de alimentos basados en proteína de origen vegetal	-
dc.type	Tesis de grado	-
dc.identifier.codigoespol	D-CD88713	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ingeniero en Alimentos	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

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