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Título :	Diseño de un proceso para la obtención de un producto extruido con alta capacidad antioxidante base de residuos de cebada y cascarilla de cacao
Autor :	Tinoco Caicedo, Diana Lucía , Director Rivera, Diego Villa, Yadira
Palabras clave :	Bagazo de cebada Antioxidante Extrusión Residuos agroindustriales
Fecha de publicación :	2024
Editorial :	ESPOL.FCNM
Citación :	Rivera, D. y Villa, Y. (2024). Diseño de un proceso para la obtención de un producto extruido con alta capacidad antioxidante base de residuos de cebada y cascarilla de cacao. [Proyecto Integrador]. ESPOL.FCNM .
Descripción :	Se investigó la viabilidad de aprovechar el bagazo de cebada y la cascarilla de cacao, residuos comunes en cervecerías y cacaoteras, materias primas que suelen destinarse en la elaboración de balanceados para animales. Este proyecto, centrado en la tecnología de extrusión, busca diseñar un proceso de extrusión mediante el aprovechamiento del bagazo de cebada y cascarilla de cacao para la obtención de un producto extruido con propiedades antioxidantes, ofreciendo un valor agregado y una alternativa para gestionar estos desechos agroindustriales. Se formuló una mezcla, compuesta con 80% m/m Gritz de maíz, 10.2% m/m bagazo de cebada y 9.8% m/m cascarilla de cacao. Se operó la extrusora de tornillo único para llevar a cabo pruebas experimentales a escala piloto, con la variación de condiciones de temperaturas de 90°C - 145°C y humedad de 15% - 30% en el proceso de cocción, fue analizado el impacto en las propiedades físicas: Humedad, WAI, WSI y propiedades químicas: Contenido Fenólico Total (CFT) y actividad antioxidante, de los productos extruidos obtenidos, destacando así la preservación de compuestos antioxidantes con un contenido de polifenoles de1.98mg AG/g en la prueba seleccionada, el enfoque innovador establece las bases para futuras investigaciones que podrían explorar configuraciones adicionales, realizar análisis sensoriales, considerar sustitutos del Gritz de maíz y evaluar la estabilidad antioxidante durante el almacenamiento. Palabras Clave: Bagazo de cebada, Antioxidante, extrusión, residuos agroindustriales.
metadata.dc.description.abstractenglish:	The feasibility of utilizing brewer spent grain and cocoa husk, common byproducts in breweries and cocoa processing plants, raw materials typically directed towards animal feed production. This project, centered on extrusion technology, aims to design an extrusion process by harnessing brewer spent grain and cocoa husk to produce an extruded product with antioxidant properties, providing added value and an alternative for managing these agro-industrial wastes. A mixture was formulated, composed of 80% w/w corn Grits, 10.2% w/w brewer spent grain, and 9.8% w/w cocoa husk. A single-screw extruder was operated to conduct experimental tests on a pilot scale, with variations in temperature conditions from 90°C to 145°C and moisture content from 15% to 30% during the cooking process. The impact on the physical properties (moisture, WAI, WSI) and chemical properties (Total Phenolic Content (TPC) and antioxidant activity) of the obtained extruded products was analyzed. Notably, the preservation of antioxidant compounds with a polyphenol content of 1.98 mg GAE/g was observed in the selected test. This innovative approach establishes a foundation for future research that may explore additional configurations, conduct sensory analyses, consider corn grits substitutes, and assess antioxidant stability during storage. Keywords: Brewer spent grain, Antioxidant, Extrusion, Agro-industrial waste.
URI :	http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/60870
metadata.dc.identifier.codigoproyectointegrador:	INGE-2259
Aparece en las colecciones:	Tesis de Ingeniería Química

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