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http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/62917| Title: | Evaluación de la capacidad antibacteriana y antifúngica de extractos polifenólicos del pedúnculo de banano |
| Authors: | Moreira Valenzuela, César Miguel, Director Bernabé Rivas, Joselyne Katherine Ortiz Argudo, Melania Karolina |
| Keywords: | Extractos polifenólicos Pedúnculo de banano Actividad antimicrobiana Diseño de instalaciones |
| Issue Date: | 2024 |
| Publisher: | ESPOL.FIMCP |
| Citation: | Bernabé Rivas, J. K. y Ortiz Argudo, M. K. (2024). Evaluación de la capacidad antibacteriana y antifúngica de extractos polifenólicos del pedúnculo de banano. [Proyecto Integrador]. ESPOL.FIMCP . |
| Description: | Este proyecto tiene como objetivo evaluar la capacidad antimicrobiana de los extractos polifenólicos del pedúnculo de banano contra patógenos Salmonella entérica, Escherichia coli, Curvularia alcorni y Fusarium verticillioides, así como proponer un diseño de instalaciones para su producción y estimar costos. La hipótesis plantea que estos extractos presentan un potencial significativo para inhibir el crecimiento de dichos microorganismos, lo que justifica el aprovechamiento de un recurso agrícola no utilizado, como el pedúnculo de banano. Se utilizaron técnicas de extracción con etanol y análisis microbiológico mediante ensayos de difusión de discos en agar. Los resultados mostraron que las concentraciones de 1000 ppm de los extractos lograron los mayores halos de inhibición para bacterias, evidenciando una mayor susceptibilidad de Salmonella entérica en comparación con E. coli. A su vez, no se observó efecto antifúngico relevante. Como conclusión, se establece que el extracto de pedúnculo de banano, con un precio estimado de $3.60 por frasco de 60 ml, es prometedor como agente antimicrobiano, sugiriendo su viabilidad en aplicaciones alimentarias y resaltando su potencial como producto sostenible en la agroindustria. Palabras clave: Extractos polifenólicos, pedúnculo de banano, actividad antimicrobiana, diseño de instalaciones. |
| metadata.dc.description.abstractenglish: | The objective of this project is to assess the antibacterial properties of polyphenolic extracts derived from banana stems against pathogens such as Salmonella enterica, Escherichia coli, Curvularia alcorni, and Fusarium verticillioides. Additionally, the project aims to propose a production facility design and estimate associated costs. The underlying hypothesis is that these extracts possess significant potential to hinder the growth of these microorganisms, thus justifying the utilization of an underutilized agricultural resource like banana peduncle. The study employed ethanol extraction methods and microbiological analysis using agar disk diffusion assays. The findings indicated that extracts at concentrations of 1000 ppm yielded the largest inhibition zones for bacteria, demonstrating a higher susceptibility to Salmonella enterica compared to E. coli. However, no significant antifungal effect was observed. In conclusion, it was determined that banana stem extract, priced at an estimated $3.60 per 60 ml bottle, holds promise as an antimicrobial agent, indicating its potential practicality in food applications and affirming its viability as a sustainable product within the agroindustry. Keywords: Polyphenolic extracts, banana peduncle, antimicrobial activity, facility design. |
| URI: | http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/62917 |
| metadata.dc.identifier.codigoproyectointegrador: | INGE-2431 |
| Appears in Collections: | Tesis de Alimentos |
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