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http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/62992| Title: | Evaluación de la calidad microbiológica de la producción primaria de carne porcina para consumo humano en cinco centros de faenamiento de la provincia del Guayas 2023 |
| Authors: | Coronel, Jonathan , Director Cedeño Rosero, Marcelo Antonio |
| Keywords: | Calidad microbiológica Producción porcina Centro de faenamiento |
| Issue Date: | 2024 |
| Publisher: | ESPOL.FIMCP |
| Citation: | Cedeño Rosero, M. A. (2024). Evaluación de la calidad microbiológica de la producción primaria de carne porcina para consumo humano en cinco centros de faenamiento de la provincia del Guayas 2023. [Proyecto de Titulación]. ESPOL.FIMCP . |
| Description: | La producción primaria de cerdos resulta en la obtención de carne que constituye una fuente fundamental de proteínas para la alimentación humana. El consumo de carne aporta nutrientes y provee de saciedad y bienestar, pero también puede ser portadora de contaminantes microbiológicos asociados con riesgos para la salud. En los centros de faenamiento, la aplicación de prácticas inadecuadas puede facilitar la contaminación cruzada y afectar la calidad microbiológica de la carne. Todos los procedimientos que allí se realicen son considerados críticos desde las etapas previas hasta el sacrificio. Se ha identificado que la carne porcina y sus productos son potenciales portadores de bacterias infecciosas que provocan enfermedades de transmisión alimentaria y hasta defunciones en los seres humanos. El objetivo de este estudio fue evaluar la calidad microbiológica de la carne porcina de cinco centros de faenamiento de la provincia del Guayas del año 2023. Se aplicaron métodos microbiológicos estándares y los resultados de los análisis fueron comparados con las normativas de calidad microbiológica de vigencia en Ecuador. Los resultados mostraron valores por encima de los aceptables para Escherichia coli y presencia de Salmonella spp. en muestras de canales de cerdo, lo que estima prácticas inadecuadas de higiene y sanitización en el lugar. Estos resultados establecen la necesidad urgente de realizar estudios complementarios a lo largo de la cadena de producción que deben ser realizados para obtener información que permita la toma de decisiones de intervención en la industria cárnica. Palabras clave: calidad microbiológica, producción porcina, centro de faenamiento |
| metadata.dc.description.abstractenglish: | X |
| URI: | http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/62992 |
| metadata.dc.identifier.codigoproyectointegrador: | POSTG032 |
| Appears in Collections: | Tesis de Maestría en Gestión de Procesos y Seguridad de los Alimentos |
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