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Título :	Diseño de una planta procesadora de carne de chivo en la comuna Aguas Piedras
Autor :	Castillo Soto, Priscila María , Director Mendoza Medranda, David Sebastián Quimis Castro, Haydee Gabriela
Palabras clave :	Carne de chivo Diseño de planta Viabilidad técnica Procesamiento Desarrollo sostenible
Fecha de publicación :	2024
Editorial :	ESPOL.FIMCP
Citación :	Mendoza Medranda, D. S. y Quimis Castro, H. G. (2024). Diseño de una planta procesadora de carne de chivo en la comuna Aguas Piedras. [Proyecto Integrador]. ESPOL.FIMCP .
Descripción :	El presente proyecto aborda el diseño de una planta semiindustrial de procesamiento de carne de chivo en la comuna Aguas Piedras, Isla Puná, Ecuador, como una solución técnica y económica frente a la sobrepoblación de chivos y la falta de infraestructura adecuada. El objetivo principal fue desarrollar un diseño preliminar que optimice el uso de los recursos caprinos, garantice la inocuidad alimentaria y dinamice la economía local. El desarrollo del proyecto incluyó un estudio de mercado para identificar la demanda, un diseño de planta con herramientas como CORELAP y diagramas de flujo, y un análisis financiero que evaluó la viabilidad del proyecto. Los materiales y equipos seleccionados cumplen con estándares de calidad e inocuidad, mientras que la distribución espacial asegura un flujo eficiente de las operaciones. Los resultados muestran que el diseño permite procesar 20 canales diarios, con una producción estimada de 475 unidades por día. El análisis financiero confirma la rentabilidad del proyecto con un VAN de $2,369 y una TIR del 21%, evidenciando su viabilidad técnica y económica. Se concluye que la implementación de la planta contribuirá al desarrollo sostenible de la comunidad, mejorando la calidad del producto y generando oportunidades económicas. Palabras clave: Carne de chivo, diseño de planta, viabilidad técnica, procesamiento, desarrollo sostenible.
metadata.dc.description.abstractenglish:	This project focuses on designing a semi-industrial goat meat processing plant in the Aguas Piedras community, Isla Puná, Ecuador, as a technical and economic solution to goat overpopulation and the lack of adequate infrastructure. The main objective was to develop a preliminary design that optimizes goat resource utilization, ensures food safety, and boosts the local economy. The project development included a market study to assess demand, plant design using tools such as CORELAP and flow diagrams, and a financial analysis to evaluate project feasibility. The selected materials and equipment meet quality and safety standards, while the spatial layout ensures efficient workflow. The results demonstrate that the design enables the processing of 20 carcasses daily, producing an estimated 475 units per day. The financial analysis confirms the project?s profitability, with a Net Present Value (NPV) of $2,369 and an Internal Rate of Return (IRR) of 21%, highlighting its technical and economic viability. It is concluded that implementing the plant will contribute to the sustainable development of the community by improving product quality and creating economic opportunities. Keywords: Goat meat, plant design, technical feasibility, processing, sustainable development
URI :	http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/65670
metadata.dc.identifier.codigoproyectointegrador:	INGE-2658
Aparece en las colecciones:	Tesis de Alimentos

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