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http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/9059| Título : | Estimación de la vida útil del maní tostado tipo runner 50/60 |
| Autor : | Mora Suquinahua, María Gabriela Paz Yépez, Carolina Alicia |
| Palabras clave : | MANÍ TOSTADO TIEMPO DE VIDA ÚTIL MÉTODOS ANALÍTICOS MUESTREO |
| Fecha de publicación : | 2010 |
| Resumen : | El objetivo de este estudio es determinar la vida útil del Maní Argentino Tostado tipo Runner 50/60 empacado en fundas de polietileno, mediante ensayos acelerados, sometiendo el producto a una cámara de Estabilidad acelerada a temperatura controlada, verificando cambios utilizando análisis físicos químicos como la Humedad y la Prueba de Kreiss ensayos microbiológicos de mohos y levaduras y complementado con paneles sensoriales para identificar cambios detectados por parte de panelistas entrenados. Se prepararon muestras de maní y se almacenaron a temperaturas de 45ºC durante 16 días, evaluando cada parámetro antes mencionado pasando un día. |
| Descripción : | Vida útil del maní tostado (tesina) |
| URI : | http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/9059 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Grado - INTEC |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| D-63094 Mora.pdf | Tesis | 1.62 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
| Trabajo de Graduación.Estabilidad Maní Runner Carolina Paz Ma. Gabriela Mora.ps | 5.4 MB | Postscript | Visualizar/Abrir |
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