Abstract:
Trabajo que propone el diseño de una planta multifuncional y modular para el procesamiento de frutas y hortalizas de la península de santa Elena. en su primera parte se selecciona la materia prima de acuerdo a su regionalización y estacionalidad de la oferta/demanda como son: mango, piña, tomate, pepinillo, espárrago. además, se propone el diseño de procesos para la elaboración de mermeladas, frutas en almíbar, encurtidos y enlatados. luego se diseña el proceso de producción seleccionando etapas y parámetros de procesamiento adecuadas para cada producto a elaborar. con esta información se procede a diseñar una planta multifuncional y modular de acuerdo al volumen de cada producto.
