Estudio de penetración de calor en una conserva de sardina en salsa de tomate envasada en hojalata ovalada.

Zerega Alban, Bruno Leonardo

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Unidades Académicas
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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Grado - FIMCP
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dc.contributor.advisor	Cornejo Z., Fabiola
dc.contributor.author	Zerega Alban, Bruno Leonardo
dc.date.accessioned	2015-10-23T21:01:26Z
dc.date.available	2015-10-23T21:01:26Z
dc.date.issued	2015-10-23
dc.identifier.citation	Zerega Alban, Bruno Leonardo (2014). Estudio de penetración de calor en una conserva de sardina en salsa de tomate envasada en hojalata ovalada. Trabajo final para la obtención del título; Ingeniero en Alimentos. Espol. Fimcp, Guayaquil. 87 páginas
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30761
dc.description	El presente trabajo se realizó en una empresa alimenticia del medio, la cual posee la infraestructura y tecnología necesaria para llevar a cabo el desarrollo de la tesis, en la que se obtendrán resultados que permitirán a la empresa pesquera establecer los parámetros de proceso, con los que se obtenga un producto comercialmente estéril con menores perdidas energéticas. El objetivo es determinar los parámetros de penetración de calor de un conserva de sardina en salsa de tomate envasada en hojalata ovalada y definir el tiempo de temperatura de proceso considerando la textura de la espina.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	87 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Conservación de alimentos
dc.subject	Alimentos en conserva
dc.subject	Sardina
dc.subject	Penetración de calor
dc.title	Estudio de penetración de calor en una conserva de sardina en salsa de tomate envasada en hojalata ovalada.
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79922
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingeniero en Alimentos.