Influencia de la temperatura en la inactivación de la pectinmetilesterasa durante tratamiento térmico en la pulpa de badea

Guerrero Jaramillo, Andrea Paola

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Castillo Soto, Priscila Maria, Director
dc.contributor.author	Guerrero Jaramillo, Andrea Paola
dc.date.accessioned	2016-02-15T15:46:12Z
dc.date.available	2016-02-15T15:46:12Z
dc.date.issued	2008
dc.identifier.citation	Guerrero Jaramillo, Andrea Paola (2008). Influencia de la temperatura en la inactivación de la pectinmetilesterasa durante tratamiento térmico en la pulpa de badea. Trabajo final para la obtención del título:Ingeniera de Alimentos Espol.Fimcp, Guayaquil. 99
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31938
dc.description	El objetivo de ésta tesis es la evaluación de la influencia de la temperatura en la inactivación enzimática de la pectinmetilesterasa, en la pulpa de badea (passiflora quadrangularis), y su efecto en la reología de la pulpa. Para lo cual, es preciso conocer los valores cinéticos durante su tratamiento térmico, con el fin de determinar el tiempo y la temperatura adecuada para su inactivación. Se presenta un diagrama de flujo, el que esquematiza las etapas de proceso del producto, además de su respectiva descripción. Conjuntamente, se describe las principales características de los intercambiadores de calor adecuados para el procesamiento de pulpas de frutas.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	99
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	EVALUACIÓN SENSORIAL
dc.subject	TRATAMIENTO TÉRMICO
dc.subject	PULPA DE FRUTAS
dc.subject	BADEA
dc.title	Influencia de la temperatura en la inactivación de la pectinmetilesterasa durante tratamiento térmico en la pulpa de badea
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-65630
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingeniera de Alimentos