Efecto del estado de madurez en la harina de banano (Cavendish), al evaluar las características fisicoquímicas del pan tipo molde con sustitución parcial de harina de trigo por harina de banano.

Cadena Tacle, Karina Anabelle

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Cornejo Zuñiga, Fabiola Marcela, director
dc.contributor.author	Cadena Tacle, Karina Anabelle
dc.creator	Espol
dc.date.accessioned	2017-01-11T18:52:36Z
dc.date.available	2017-01-11T18:52:36Z
dc.date.issued	2015
dc.identifier.citation	Cadena Tacle, Karina Anabelle (2015). Efecto del estado de madurez en la harina de banano (cavendish), al evaluar las características fisicoquímicas del pan tipo molde con sustitución parcial de harina de trigo por harina de banano.. Trabajo final para la obtención del título: Ing. Alimentos Espol. fimcp, Guayaquil.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/37065
dc.description	El objetivo de la tesis plantea analizar la influencia de las 3 primeras etapas de madurez del banano en textura, color, volumen específico, humedad y actividad de agua del pan de trigo con sustitución del 10% de harina de banano. En la primera parte de la investigación se realizará la clasificación de los estados de madurez del banano mediante la utilización de la escala de De Von Loesecke, y se cuantificará los °Brix. Luego, se establecerá un método para la obtención de la harina de banano y se formulará un pan tipo molde, en el cual se sustituirá un 10% la harina de trigo con los tres primeros estados de madurez de harina de banano. Se analizará la textura, volumen especifico, dimensiones, color de la miga y corteza, humedad, actividad de agua. Se analizará como blanco el pan elaborado con 100% de harina de trigo. En el análisis estadístico se utilizará el programa estadístico Statgraphics Centurión XVI, en el cual se realizará una análisis de de varianza con 95% de confianza.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	35
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	pan tipo molde
dc.subject	BRIX
dc.subject	cavendish
dc.subject	harina de banano
dc.title	Efecto del estado de madurez en la harina de banano (Cavendish), al evaluar las características fisicoquímicas del pan tipo molde con sustitución parcial de harina de trigo por harina de banano.
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-CD88381
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. Alimentos