El mercado actual tiene tendencia al consumo de bebidas naturales que aporten con contenidos nutricionales altos, en busca de satisfacer esta demanda se plantea en este proyecto, desarrollar una bebida de fruta no tradicional sin adición de azúcar, utilizando dos materias primas achotillo y cristales de aloe vera, y se espera que la bebida aceptada por una parte del mercado consumidor de bebidas similares. La bebida se caracterizó en los parámetros de calidad de textura, pH, acidez, °Brix, microbiología y valor nutricional, cumpliendo la norma NTE INEN 2337:2008, además fue caracterizada por evaluación sensorial, actividad antioxidante y contenido de polifenoles; y textura a los cristales de aloe vera.