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Estudio del diseño de una bebida de fruta baja en calorías con aloe vera y stevia

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dc.contributor.advisor Acosta Dávila, Sandra Cecilia
dc.contributor.author Castañeda Chiluiza, Stefanny Nathaly
dc.contributor.author Ledesma Salazar, Karem Lisseth
dc.creator Espol
dc.date.accessioned 2017-11-22T13:26:22Z
dc.date.available 2017-11-22T13:26:22Z
dc.date.issued 2017-11-22
dc.identifier.citation Castañeda Chiluiza, Stefanny Nathaly; Ledesma Salazar, Karem Lisseth (2017). Estudio del diseño de una bebida de fruta baja en calorías con aloe vera y stevia. Trabajo final para la obtención del título:.Ing. en Alimentos. Espol.fimcp, Guayaquil.
dc.identifier.uri http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/41547
dc.description El mercado actual tiene tendencia al consumo de bebidas naturales que aporten con contenidos nutricionales altos, en busca de satisfacer esta demanda se plantea en este proyecto, desarrollar una bebida de fruta no tradicional sin adición de azúcar, utilizando dos materias primas achotillo y cristales de aloe vera, y se espera que la bebida aceptada por una parte del mercado consumidor de bebidas similares. La bebida se caracterizó en los parámetros de calidad de textura, pH, acidez, °Brix, microbiología y valor nutricional, cumpliendo la norma NTE INEN 2337:2008, además fue caracterizada por evaluación sensorial, actividad antioxidante y contenido de polifenoles; y textura a los cristales de aloe vera.
dc.format application/pdf
dc.format.extent 51
dc.language.iso spa
dc.publisher Espol
dc.rights openAccess
dc.subject BEBIDAS NO ALCOHOLICAS
dc.subject ACHOTILLO
dc.subject STEVIA
dc.subject ALOE DE VERA
dc.title Estudio del diseño de una bebida de fruta baja en calorías con aloe vera y stevia
dc.type bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol D-CD88530
dc.description.city Guayaquil
dc.description.degree Ing. en Alimentos


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