Estudio del diseño de una bebida de fruta baja en calorías con aloe vera y stevia

Castañeda Chiluiza, Stefanny Nathaly; Ledesma Salazar, Karem Lisseth

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dc.contributor.advisor	Acosta Dávila, Sandra Cecilia
dc.contributor.author	Castañeda Chiluiza, Stefanny Nathaly
dc.contributor.author	Ledesma Salazar, Karem Lisseth
dc.creator	Espol
dc.date.accessioned	2017-11-22T13:26:22Z
dc.date.available	2017-11-22T13:26:22Z
dc.date.issued	2017-11-22
dc.identifier.citation	Castañeda Chiluiza, Stefanny Nathaly; Ledesma Salazar, Karem Lisseth (2017). Estudio del diseño de una bebida de fruta baja en calorías con aloe vera y stevia. Trabajo final para la obtención del título:.Ing. en Alimentos. Espol.fimcp, Guayaquil.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/41547
dc.description	El mercado actual tiene tendencia al consumo de bebidas naturales que aporten con contenidos nutricionales altos, en busca de satisfacer esta demanda se plantea en este proyecto, desarrollar una bebida de fruta no tradicional sin adición de azúcar, utilizando dos materias primas achotillo y cristales de aloe vera, y se espera que la bebida aceptada por una parte del mercado consumidor de bebidas similares. La bebida se caracterizó en los parámetros de calidad de textura, pH, acidez, °Brix, microbiología y valor nutricional, cumpliendo la norma NTE INEN 2337:2008, además fue caracterizada por evaluación sensorial, actividad antioxidante y contenido de polifenoles; y textura a los cristales de aloe vera.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	51
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	BEBIDAS NO ALCOHOLICAS
dc.subject	ACHOTILLO
dc.subject	STEVIA
dc.subject	ALOE DE VERA
dc.title	Estudio del diseño de una bebida de fruta baja en calorías con aloe vera y stevia
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-CD88530
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. en Alimentos