Abstract:
Trabajo que consiste en la aplicación de una de las tecnologías no convencionales de conservación de alimentos, tal como lo es la tecnología de barreras, en porciones refrigeradas de dorado (coryphaena hippurus) darden 6 onzas, con el objeto de prolongar su tiempo de vida util y proponer un esquema para llevar dicha tecnologia a la industria. el proceso consiste en reducir de una manera mínima el pH y la actividad de agua del alimento, con la finalidad de originar un medio diferente al que están acostumbrados los microorganismos de deterioro. el método que se utiliza para la aplicación de barreras es el de la deshidratación osmótica.
