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Tesis de Alimentos: Envíos recientes

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Diseño de un plan HACCP aplicado a materias primas en fábrica de elaboración de productos deshidratados

Montalvo Huacón, Iván José; Toro Salinas, Jorge Eduardo (ESPOL., 2010)

Las nuevas tendencias en los mercados internacionales, e incluso en Ecuador, el requisito de calidad total constituye una puerta de entrada para los destinos más exigentes desde el punto de vista comercial. Un componente ...
Obtención del concentrado de camarón aprovechando su cabeza y exoesqueleto

Valdivieso Salas, Rosalva (ESPOL, 2004)

El documento expone el desarrollo de un informe técnico enfocado en el diseño y elaboración de un concentrado de mariscos en forma de cubo, empleando como materia prima económica la cabeza y el exoesqueleto del camarón, ...
Informes de prácticas profesionales realizados en Balrosario S.A.

García Arnao, Isabel (ESPOL., 1997)

El presente informe expone las actividades y metodologías de análisis bioquímico desarrolladas durante el período de prácticas profesionales en la empresa BALROSARIO S.A., enfocadas en la elaboración altamente tecnificada ...
Desarrollo de rodajas de piña (Ananas Comosus) deshidratada variedad perolera

Hernández Triana, Adriana (ESPOL., 2011)

El presente proyecto está basado en el desarrollo de rodajas de piña seca, el cual puede ser tomado como un snack saludable, por sus características físico-química estando excepto de colorantes o saborizantes artificiales, ...
Adaptación del proceso de deshidratación de banano para mango

Cañarte Ramírez, María; Vásquez V., Grace, coordinadora (ESPOL. FIMCP, 2015)

El presente trabajo aborda la adaptación de una línea de deshidratación de banano entero para el procesamiento de mango en trozos, con el objetivo de atender la solicitud de desarrollo de un nuevo producto para una empresa ...
Reestructuración del proceso de selección y clasificación de frutas y verduras en bancos de alimentos

Chavarría Condo, José Elías; Franco Ríos, Kerlly Vanessa (ESPOL., 2026)

A food bank is a non-profit organization dedicated to the reception, selection, classification, and distribution of food suitable for human consumption. This project aims to restructure the fruit and vegetable selection ...
Estrategia sostenible en la maduración de banano para el control biológico de la cáscara residual

Díaz Peralta, Sara Stephania; Ronquillo Ayala, Andrea Estefanía (ESPOL., 2025)

CONDITION FOR PUBLICATION OF PROJECT. Bananas are climacteric fruits highly susceptible to fungal deterioration during post-harvest storage. Ripening becomes a critical step in industrial processing, limiting shelf life ...
Aprovechamiento de la cáscara de café como ingrediente funcional en una bebida potencialmente antioxidante

Vera Lindao, Evelyn María; Flores Andrade, Jonathan Luciano (ESPOL., 2025)

CONDITION FOR PUBLICATION OF PROJECT. The project evaluates the impact of clarification on the phenolic compound content and antioxidant capacity of a beverage made from coffee husk flour obtained by dry processing, with ...
Diseño de un producto alimenticio con alto valor nutricional orientado a la lonchera escolar

Terán Reyes, Nicolle Ivette; Córdova Mendieta, Yairis Camila (ESPOL., 2025)

CONDITION FOR PUBLICATION OF PROJECT. Latin America and the Caribbean face a double burden of malnutrition characterized by the coexistence of childhood malnutrition and increasing overweight, a situation that also affects ...
Rediseño de una línea semi-industrial para la producción de botanas fritas de arroz

Barreno Vera, Giuliana Fiorella; Villacrés Madrid, Angel Emilio (ESPOL., 2025)

The present project aims to redesign a semi-industrial production line for fried rice snacks, with the purpose of increasing the productive capacity from 300 to 3,000 bags per day of a growing Ecuadorian company. The ...
Comparación de propiedades funcionales y sensoriales entre clones de cacao fino de aroma y CCN-51

Franco Reyes, Joel Enrique; Coello Montoya, Diana Sofía, Director (ESPOL., 2025)

CONDITION FOR PUBLICATION OF PROJECT. This project aimed to compare the functional and organoleptic properties of four Nacional Fine Aroma cocoa clones (EETP-95, EETP-96, EETP-800, and EETP-801) and the CCN-51 clone, under ...
Informe de prácticas profesional previa a la obtención del título de tecnólogo en alimentos realizado en: Empresa Pesquera Ecuatoriana S. A.

Yépez Borja, Mao (ESPOL., 2004)

En el presente trabajo se presenta un modelo práctico para la aplicación de un sistema de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (HACCP) en una planta procesadora de atún enlatado en el Ecuador. El informe detalla ...
Informe de prácticas profesionales previo a la obtención del título de tecnólogo en alimentos realizado en: Cereales Nacionales S.A.

Vaca, José (ESPOL., 2004)

En el siguiente informe se detalla el proceso de producción de cereal en hojuelas y arroz crocante elaborado por la empresa Cereales Nacionales S. A. (CELNASA). Se expone información sobre las materias primas empleadas, ...
Informe de prácticas profesionales previo a la obtención del título de tecnólogo en alimentos realizadas en: Balrosario S.A.

Toala Salinas, Viviana (ESPOL., 2003)

Balrosario S.A. es parte de una gran multinacional dedicada a explotar la fauna marina en lo referente a la cría de camarones. Hoy en día, además de producir alimentos para camarón, también se producen alimentos para el ...
Informe de prácticas profesionales previo a la obtención del título de tecnólogo en alimentos realizado en: Industria Empesec S.A.

Sierra Parrales, Jarvin (ESPOL., 2004)

En el presente informe se describen los aspectos generales de la empresa como es su historia, localización, tamaño de producción y su respectivo organigrama. Expongo el diagrama de flujo, detalles del proceso de elaboración ...
Informe de prácticas profesionales previo a la obtención del título de tecnólogo en alimentos realizado en: Panglosa.

Quintero Rovayo, Cristian (ESPOL., 2004)

En el presente informe se detalla las actividades que llevé a cabo durante mis prácticas en la Planta de Producción de Panglosa. Primeramente expongo las principales labores realizadas en la empresa, aspectos generales de ...
Informe de prácticas profesional previo a la obtención del título de tecnólogo en alimentos realizado en: Industrias Lácteas Toni S. A.

Ruiz Buchelly, Wendy (ESPOL, 2004)

En el presente trabajo se describen los análisis realizados en el Departamento de Gestión Ambiental, basándose específicamente en el Tratamiento de Agua. También se detalla las labores realizadas por el lapso de 90 días ...
Informe de prácticas profesionales previo a la obtención del título de tecnóloga en alimentos realizado en: Industrial Molinera C.A.

Merchán Panchana, Marielisa (ESPOL., 2004)

El siguiente informe tiene el objetivo de ofrecer información sobre el Control de Calidad en la elaboración de harina de trigo. Se da una breve explicación sobre el proceso, así como también se muestra el diagrama de flujo ...
Informe de prácticas profesionales previo a la obtención del título de tecnólogo en alimentos realizado en: Gelati S.A.

Llerena González, Mary (ESPOL., 2001)

El informe presentado a continuación posee un contexto globalizado en donde se contemplan aspectos relevantes correspondientes a las Prácticas Profesionales previas a la obtención del título de Tecnología en Alimentos, ...
Informe de prácticas profesionales previo a la obtención del título de tecnólogo en alimentos realizado en: Servicios de Alimentación Comiexpress Cia. Ltda.

Juárez Argüello, Carlos (ESPOL., 2003)

El siguiente informe detalla la implementación de las Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM) adaptadas a Servicios de Alimentación a nivel industrial, así como Sistemas Operacionales de Sanitización, los cuales fueron ...

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