Ecuador es uno de los principales exportadores mundiales de banano, su industria bananera enfrenta considerables desafíos en la gestión de la biomasa residual, impulsando la búsqueda de alternativas sostenibles. Esta investigación se centra en la obtención de una bebida análoga al té de kombucha mediante la utilización de residuos de banano como sustrato, ofreciendo una solución relevante para la problemática ambiental derivada de la gestión inadecuada de estos residuos en la industria bananera ecuatoriana. En este contexto, se empleó el diseño experimental Box-Benhken para optimizar la elaboración de una bebida más aceptada a partir de jugo de nervadura de banano, infusión de té verde, inoculo madre de SCOBY y jugo de maracuyá. Este enfoque permitió determinar la formulación óptima, evaluar propiedades fisicoquímicas y nutricionales, como el contenido de azúcares, acidez, pH y actividad antioxidante por el método DPPH en la bebida optimizada, y estimar los costos de producción. Los resultados revelaron una formulación óptima que comprende un 45,03% de jugo de nervadura de banano, 32,12% de infusión de té verde, 26,71% de puré de banano y 17,46% de vinagre madre de SCOBY. La actividad antioxidante de la bebida optimizada fue 17,09 % de inhibición por DPPH. El análisis de costos estableció un costo unitario de producción de $2,30 y un precio de venta de $4,18, subrayando la viabilidad económica de esta propuesta. La relevancia de este estudio radica en su contribución a la resolución de problemas ambientales y su enfoque hacia la sostenibilidad en la industria alimentaria, fomentando la innovación en la gestión de residuos y la producción de bebidas nutracéuticas. Estas acciones se alinean con las demandas globales de prácticas más sostenibles y eficientes en la gestión de recursos. Palabras Clave: Kombucha, Biomasa residual del banano, Optimización, Sostenibilidad.