La extracción de aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) genera un valioso subproducto denominado torta desgrasada, rica en proteínas y comúnmente desaprovechada por el ser humano. El propósito del proyecto radica en evaluar el impacto de la sustitución parcial de harina de trigo por harina de sacha inchi, aprovechando la torta como materia prima para la elaboración de pan de molde. Se evaluaron panes con tres sustituciones: 100/0, 95/5, y 90/10. Los análisis bromatológicos y físicos revelaron diferencias significativas en la actividad de agua y contenido proteico, destacando el pan con sustitución 90/10 por su elevada concentración proteica. Se registraron variaciones en el volumen específico, siendo más bajo el pan con mayor sustitución. El desarrollo alveolar no manifestó diferencias significativas, mientras que el color tendió a tonalidades más marrones con el aumento de sacha inchi. La textura del pan se vio adversamente afectada por la harina de sacha inchi, limitando su vida útil a tres días. Aunque se observaron disparidades en color y apariencia, no se identificaron diferencias significativas en aroma, sabor y textura, resultando aceptable para los consumidores. En conclusión, la sustitución incide positivamente en la concentración proteica y tiene aceptabilidad sensorial, mientras que, por otro lado, se reduce la vida útil debido a las propiedades texturales. Palabras Clave: Torta Desgrasada de sacha inchi, Harina de Trigo, Concentración Proteica, Sustitución Parcial, Pan de Molde