En respuesta a la creciente búsqueda de opciones alimenticias más saludables por parte de jóvenes y adultos, la torta de sacha inchi, obtenida por prensado en frío del aceite de sacha inchi, se presenta como una alternativa viable. Esta torta tiene un apreciable contenido de proteínas, aminoácidos esenciales y ácidos grasos polinsaturados por lo que la incorporación de la harina de sacha inchi como ingrediente mejoraría la calidad nutricional de los productos alimenticios. El presente proyecto se centró en la aplicación de la harina de sacha inchi desengrasada en tres niveles distintos de 0%, 5% y 10% para la formulación de galletas de masa fermentada, evaluando propiedades fisicoquímicas y sensoriales de las mismas. Entre las características evaluadas se analizaron: humedad, actividad de agua, textura y color de las galletas horneadas y se calculó su composición proximal, azúcares y contenido de sodio en las tres formulaciones desarrolladas. Para complementar este trabajo se realizó un estudio preliminar de vida útil. Los resultados indicaron que a mayor contenido de harina de sacha inchi en la formulación, la actividad de agua y el pH de las galletas se redujeron, manteniendo el contenido de humedad y la dureza sin cambios significativos. Teóricamente el contenido de proteínas se incrementa hasta en un 46% más que el control, mientras que los demás parámetros del análisis proximal no varían significativamente. Con respecto a las pruebas sensoriales, el 85% de panelistas prefirieron el tratamiento con 5% de harina de sacha inchi. Al evaluar la estabilidad de las galletas durante 15 días a una temperatura de 50°C y una humedad relativa de 65%, se observó que la dureza de todas las galletas disminuyó durante este almacenamiento. Según el nivel incorporado de harina de sacha inchi, se ve afectada la calidad físicoquímica y sensorial de las galletas. Palabras Clave: Harina de sacha inchi, proteínas, propiedades fisicoquímicas, galletas cracker.