La agricultura en el Ecuador es de vital importancia ya que permite crear fuentes de trabajo y, además, contribuye al desarrollo del país. Sin embargo, existe un desconocimiento y mal manejo de materias primas no tradicionales, las cuales son exportadas sin antes haberles dado un valor agregado, como es el caso de la tagua. Por ello, se propuso desarrollar una línea de procesos aprovechando de manera integral el fruto de la tagua, con el fin de elaborar un producto de consumo humano y animal, esto es, mermelada de tagua y harina de fibra, respectivamente. El proyecto se llevó a cabo a partir de información bibliográfica, identificando las oportunidades, fortalezas, debilidades y amenazas existentes.