El presente trabajo aborda la congelación como una tecnología eficaz para preservar alimentos listos para el consumo elaborados a base de productos del mar, además, transforma un proceso empírico de preparación a un nivel semiindustrial. Esta investigación permite el desarrollo de una línea de producción junto con su diseño de planta piloto para la elaboración de ravioles de cangrejo, en la que se implementan procesos de congelación que permiten la conservación de las características de calidad, esto, mediante el estudio del efecto microbiológico, sensorial y proximal de 3 diferentes presentaciones: (A) ravioles cocinados en salsa, (B) ravioles cocinados con salsa separada y (C) ravioles crudos con salsa separada; conservadas y monitoreadas durante un mes en congelación a -18°C.