El presente trabajo pretende satisfacer la necesidad que tiene una empresa procesadora de vegetales de desarrollar un producto a partir de un subproducto obtenido de una línea principal de yuca congelada, dándole un valor agregado. Para lo cual se diseñó una línea de proceso de tequeños de yuca rellenos de un producto tipo queso a base de semillas de girasol. Para el desarrollo de este proyecto se realizó un diseño experimental de mezclas como medio para determinar una formulación que optimizara los valores sensoriales de aceptación general, apariencia, textura y sabor.