Diseño de una planta procesadora de ancas de rana Toro (Lithobates catesbeianus)

Saltos Ruiz, Jelena Justine; Sornoza Vera, Andrea Alexandra

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dc.contributor.advisor	Cáceres Costales, Patricio Javier, Director
dc.contributor.author	Saltos Ruiz, Jelena Justine
dc.contributor.author	Sornoza Vera, Andrea Alexandra
dc.creator	ESPOL.FIMCP
dc.date.accessioned	2025-01-13T14:43:12Z
dc.date.available	2025-01-13T14:43:12Z
dc.date.issued	2024
dc.identifier.citation	Saltos Ruiz, J. J. y Sornoza Vera, A. A. (2024). Diseño de una planta procesadora de ancas de rana Toro (Lithobates catesbeianus). [Proyecto Integrador]. ESPOL.FIMCP .
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/62897
dc.description	La búsqueda de nuevas fuentes de proteínas alimentarias ha despertado un interés en el consumo de carnes no convencionales como es la carne de rana. Este animal posee múltiples beneficios nutricionales como poseer aminoácidos esenciales, cero colesterol y su hipoalergenicidad. Esta idea de negocio no ha sido desarrollada adecuadamente en el Ecuador debido a la carencia de infraestructura y tecnología por lo que el presente Proyecto Integrador tiene como objetivo el diseño de una planta procesadora de 0.9 TM diarias de ancas de ranas congeladas para exportar al mercado chino, además, se busca evaluar equipos y cuellos de botella entre otras técnicas de optimización y analizar la rentabilidad del negocio en el aspecto económico, ambiental y social. La metodología involucró una serie de pasos donde se incluyó como herramienta la revisión bibliográfica, diagrama de flujo y descripción del proceso, diseño de planta bajo la metodología SLP para dar como resultado una propuesta de disposición de una planta higiénicamente funcional de 600 m2 . Se concluye que el proyecto presenta cierta limitantes, efectos ambientales y buena rentabilidad económica Palabras Clave: Carne, Ancas de Rana, Procesamiento, Exportación.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	1111 página
dc.language.iso	spa
dc.publisher	ESPOL.FIMCP
dc.rights	openAccess
dc.subject	Carne
dc.subject	Ancas de Rana
dc.subject	Procesamiento
dc.subject	Exportación
dc.title	Diseño de una planta procesadora de ancas de rana Toro (Lithobates catesbeianus)
dc.type	Ingeniero en Alimentos
dc.identifier.codigoespol	T-114600
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Escuela Superior Politécnica del Litoral
dc.identifier.codigoproyectointegrador	INGE-2427
dc.description.abstractenglish	The search for new sources of dietary protein has sparked interest in the consumption of unconventional meats such as frog legs. This animal offers multiple nutritional benefits, including essential amino acids, zero cholesterol, and hypoallergenic properties. This business idea has not been adequately developed in Ecuador due to a lack of infrastructure and technology. Therefore, the objective of this Integrative Project is to design a processing plant for 0.9 tons of frozen frog legs daily for export to the Chinese market. Additionally, the project aims to evaluate equipment and bottlenecks among other optimization techniques, and analyze the business's economic, environmental, and social profitability. The methodology involved a series of steps, including bibliographic review, flow diagrams, process description, and plant design using the SLP methodology, resulting in a proposal for a hygienically functional 600 m² plant. It is concluded that the project presents certain limitations, environmental effects, and good economic profitability. Keywords: Meat, Frog Legs, Processing, Export