Evaluación de la dosificación de metabisulfito de sodio en camarón entero congelado de exportación

Bermúdez Moreira, Iziz Kristhel; Valarezo Franco, Melanie Dayanna

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dc.contributor.advisor	Cáceres, Patricio, Director
dc.contributor.author	Bermúdez Moreira, Iziz Kristhel
dc.contributor.author	Valarezo Franco, Melanie Dayanna
dc.creator	ESPOL.FIMCP
dc.date.accessioned	2025-01-13T18:39:35Z
dc.date.available	2025-01-13T18:39:35Z
dc.date.issued	2024
dc.identifier.citation	Bermúdez Moreira, I. K. y Valarezo Franco, M. D. (2024). Evaluación de la dosificación de metabisulfito de sodio en camarón entero congelado de exportación. [Proyecto integrador]. ESPOL.FIMCP .
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/62913
dc.description	El sector camaronero en Ecuador es una relevante fuente de ingresos, siendo el principal producto no petrolero de exportación. No obstante, este enfrenta desafíos frente a una alerta sanitaria presentada en febrero 2024 emitida por el Gobierno de China, sobre la detección de niveles no permitidos de residual sulfito (RS). Provocando así, pérdidas económicas y de producción en distintas empresas. Por consiguiente, el objetivo del presente proyecto es establecer la estandarización del tratamiento con metabisulfito de sodio en una camaronera de Ecuador. Para ello, se realizó un análisis de datos e investigación de causas con ayuda de un diagrama de Ishikawa y gráfico de Pareto. Además, se desarrolló una prueba experimental con respecto a la solución del tratamiento en distintas concentraciones: 2% y 3,96% en camarones vivos y 2%, 3,5% y 5% en camarones muertos, ambos a 12 y 15 minutos de inmersión, enfocando su efectividad de no presentar melanosis y RS <100 ppm. Considerando costos se concluyó que la solución de 2% en 12 minutos es la más conforme con los estándares de calidad, precio y requisitos de normativas. Finalmente, con estos resultados se propuso acciones correctivas para el proceso de dosificación. Palabras Clave: Residual de sulfitos, melanosis, acciones correctivas
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	48 página
dc.language.iso	spa
dc.publisher	ESPOL.FIMCP
dc.rights	openAccess
dc.subject	Residual de sulfitos
dc.subject	Melanosis
dc.subject	Acciones correctivas
dc.title	Evaluación de la dosificación de metabisulfito de sodio en camarón entero congelado de exportación
dc.type	Ingeniero en Alimentos
dc.identifier.codigoespol	T-114604
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Escuela Superior Politécnica del litoral
dc.identifier.codigoproyectointegrador	INGE-2507
dc.description.abstractenglish	The shrimp sector in Ecuador is a relevant source of income, being the main non-oil export product. However, it faces challenges in the face of a health alert presented in February 2024 issued by the Government of China, regarding the detection of impermissible levels of residual sulfite (RS). Thus, causing economic and production losses in different companies. Therefore, the objective of this project is to establish the standardization of sodium metabisulfite treatment in a shrimp farm in Ecuador. For this, a data analysis and investigation of causes was carried out with the help of an Ishikawa diagram and Pareto chart. In addition, an experimental test was developed with respect to the treatment solution in different concentrations: 2% and 3.96% in live shrimp and 2%, 3.5% and 5% in dead shrimp, both at 12 and 15 minutes. immersion, focusing on its effectiveness of not presenting melanosis and RS <100 ppm. Considering costs, it was concluded that the 2% solution in 12 minutes is the most in line with quality standards, price, and regulatory requirements. Finally, with these results, corrective actions for the dosing process were proposed. Keywords: residual sulfites, melanosis, corrective actions