Debido a la creciente conciencia de los consumidores sobre la alimentación saludable, surge la oportunidad de aprovechar nuevas fuentes vegetales para el desarrollo de productos alimenticios. El objetivo de este proyecto es obtener una barra de cereales de contenido proteico mejorado y aceptabilidad sensorial a través de la incorporación de nuevos ingredientes con alto perfil nutricional y funcional. La metodología se basó en preparar la harina de sacha inchi y germinados de moringa, seguido de un diseño experimental para seleccionar la barra con mayor contenido proteico. Posteriormente, se realizó una comparación de las propiedades fisicoquímicas y su aceptación sensorial con respecto a un control sin las nuevas harinas añadidas. Los resultados indicaron que la incorporación del 20% de harina de sacha inchi incrementó el contenido proteico en 15.60%. Además, la barra de cereales diseñada obtuvo un puntaje satisfactorio en la evaluación sensorial. En cuanto a sus propiedades físicoquímicas, la adición no causó cambios significativos en la humedad, actividad de agua y densidad; sin embargo, provocó que la barra adquiera una mayor dureza. En conclusión, se evidencia la efectividad de la harina de sacha inchi para incrementar significativamente el nivel de proteínas en el producto y su potencial para diversificar la oferta de productos saludables y funcionales en el mercado nacional. Palabras Clave: Sacha inchi, germinados de moringa, barras de cereal, proteínas.