Este proyecto tiene como objetivo evaluar la capacidad antimicrobiana de los extractos polifenólicos del pedúnculo de banano contra patógenos Salmonella entérica, Escherichia coli, Curvularia alcorni y Fusarium verticillioides, así como proponer un diseño de instalaciones para su producción y estimar costos. La hipótesis plantea que estos extractos presentan un potencial significativo para inhibir el crecimiento de dichos microorganismos, lo que justifica el aprovechamiento de un recurso agrícola no utilizado, como el pedúnculo de banano. Se utilizaron técnicas de extracción con etanol y análisis microbiológico mediante ensayos de difusión de discos en agar. Los resultados mostraron que las concentraciones de 1000 ppm de los extractos lograron los mayores halos de inhibición para bacterias, evidenciando una mayor susceptibilidad de Salmonella entérica en comparación con E. coli. A su vez, no se observó efecto antifúngico relevante. Como conclusión, se establece que el extracto de pedúnculo de banano, con un precio estimado de $3.60 por frasco de 60 ml, es prometedor como agente antimicrobiano, sugiriendo su viabilidad en aplicaciones alimentarias y resaltando su potencial como producto sostenible en la agroindustria. Palabras clave: Extractos polifenólicos, pedúnculo de banano, actividad antimicrobiana, diseño de instalaciones.