Diseño de una planta procesadora de carne de chivo en la comuna Aguas Piedras

Mendoza Medranda, David Sebastián; Quimis Castro, Haydee Gabriela

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Castillo Soto, Priscila María , Director
dc.contributor.author	Mendoza Medranda, David Sebastián
dc.contributor.author	Quimis Castro, Haydee Gabriela
dc.creator	ESPOL.FIMCP
dc.date.accessioned	2025-03-19T19:34:42Z
dc.date.available	2025-03-19T19:34:42Z
dc.date.issued	2024
dc.identifier.citation	Mendoza Medranda, D. S. y Quimis Castro, H. G. (2024). Diseño de una planta procesadora de carne de chivo en la comuna Aguas Piedras. [Proyecto Integrador]. ESPOL.FIMCP .
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/65670
dc.description	El presente proyecto aborda el diseño de una planta semiindustrial de procesamiento de carne de chivo en la comuna Aguas Piedras, Isla Puná, Ecuador, como una solución técnica y económica frente a la sobrepoblación de chivos y la falta de infraestructura adecuada. El objetivo principal fue desarrollar un diseño preliminar que optimice el uso de los recursos caprinos, garantice la inocuidad alimentaria y dinamice la economía local. El desarrollo del proyecto incluyó un estudio de mercado para identificar la demanda, un diseño de planta con herramientas como CORELAP y diagramas de flujo, y un análisis financiero que evaluó la viabilidad del proyecto. Los materiales y equipos seleccionados cumplen con estándares de calidad e inocuidad, mientras que la distribución espacial asegura un flujo eficiente de las operaciones. Los resultados muestran que el diseño permite procesar 20 canales diarios, con una producción estimada de 475 unidades por día. El análisis financiero confirma la rentabilidad del proyecto con un VAN de $2,369 y una TIR del 21%, evidenciando su viabilidad técnica y económica. Se concluye que la implementación de la planta contribuirá al desarrollo sostenible de la comunidad, mejorando la calidad del producto y generando oportunidades económicas. Palabras clave: Carne de chivo, diseño de planta, viabilidad técnica, procesamiento, desarrollo sostenible.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	37 página
dc.language.iso	spa
dc.publisher	ESPOL.FIMCP
dc.rights	openAccess
dc.subject	Carne de chivo
dc.subject	Diseño de planta
dc.subject	Viabilidad técnica
dc.subject	Procesamiento
dc.subject	Desarrollo sostenible
dc.title	Diseño de una planta procesadora de carne de chivo en la comuna Aguas Piedras
dc.type	Ingeniero en Alimentos
dc.identifier.codigoespol	T-114993
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Escuela Superior Politécnica del Litoral
dc.identifier.codigoproyectointegrador	INGE-2658
dc.description.abstractenglish	This project focuses on designing a semi-industrial goat meat processing plant in the Aguas Piedras community, Isla Puná, Ecuador, as a technical and economic solution to goat overpopulation and the lack of adequate infrastructure. The main objective was to develop a preliminary design that optimizes goat resource utilization, ensures food safety, and boosts the local economy. The project development included a market study to assess demand, plant design using tools such as CORELAP and flow diagrams, and a financial analysis to evaluate project feasibility. The selected materials and equipment meet quality and safety standards, while the spatial layout ensures efficient workflow. The results demonstrate that the design enables the processing of 20 carcasses daily, producing an estimated 475 units per day. The financial analysis confirms the project?s profitability, with a Net Present Value (NPV) of $2,369 and an Internal Rate of Return (IRR) of 21%, highlighting its technical and economic viability. It is concluded that implementing the plant will contribute to the sustainable development of the community by improving product quality and creating economic opportunities. Keywords: Goat meat, plant design, technical feasibility, processing, sustainable development