Diseño de una planta procesadora de plátanos precocidos congelados

Aristega Guerrero, Carlos Alberto

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Castillo Soto, Priscila, Director
dc.contributor.author	Aristega Guerrero, Carlos Alberto
dc.creator	ESPOL.FIMCP
dc.date.accessioned	2025-03-19T20:31:26Z
dc.date.available	2025-03-19T20:31:26Z
dc.date.issued	2024
dc.identifier.citation	Aristega Guerrero, C. A. (2024). Diseño de una planta procesadora de plátanos precocidos congelados. [Proyecto Integrador]. ESPOL.FIMCP .
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/65672
dc.description	El propósito de este proyecto es Diseñar una planta procesadora de plátanos precocidos y congelados, con la finalidad de contribuir con la diversificación del mercado de los alimentos procesados, buscando aprovechar la disponibilidad de plátano en la región costa. La planta, conforme a las especificaciones técnica procesará 20 toneladas por mes de plátanos verdes para convertirlos en productos de consumo inmediato mediante procesos de precocido y congelados aptos para el consumo masivo mediante la distribución en el mercado nacional e internacional. El proyecto incluye un estudio detallado de mercado a fin de determinar la viabilidad del proyecto, además de un análisis técnico por medio del diseño de la planta procesadora que permitirá optimizar la distribución de los espacios, mejorar la gestión de los tiempos para lograr la eficiencia durante el proceso, el uso de equipos con las especificaciones adecuadas asegura la eficacia y capacidad de producción en línea establecida y finalmente un estudio financiero que evalúa la rentabilidad del proyecto, donde determina que es viable y rentable a largo plazo. Adicionalmente se contemplan las normas nacionales e internacionales de seguridad e inocuidad de alimentos aplicables al proceso productivo, garantizando un producto de calidad que satisfaga las necesidades del consumidor final. Palabras Clave: Diseño, Viabilidad, Optimizar, Rentabilidad.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	85 página
dc.language.iso	spa
dc.publisher	ESPOL.FIMCP
dc.rights	openAccess
dc.subject	Diseño
dc.subject	Viabilidad
dc.subject	Optimizar
dc.subject	Rentabilidad
dc.title	Diseño de una planta procesadora de plátanos precocidos congelados
dc.type	Ingeniero en Alimentos
dc.identifier.codigoespol	T-114995
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Escuela Superior Politécnica del Litoral
dc.identifier.codigoproyectointegrador	INGE-2660
dc.description.abstractenglish	The purpose of this project is to design a processing plant for pre-cooked and frozen bananas, with the purpose of contributing to the diversification of the processed food market, seeking to take advantage of the availability of bananas in the coastal region. The plant, in accordance with the technical specifications, will process 20 tons per month of green bananas to convert them into products for immediate consumption through pre-cooking and frozen processes suitable for mass consumption through distribution in the national and international market. The project includes a detailed market study in order to determine the viability of the project, in addition to a technical analysis through the design of the processing plant that will allow optimizing the distribution of spaces, improving time management to achieve efficiency during the process, the use of equipment with the appropriate specifications ensures the effectiveness and production capacity of the established line and finally a financial study that evaluates the profitability of the project, determining that it is viable and profitable in the long term. Additionally, national and international food safety and security standards applicable to the production process are contemplated, guaranteeing a quality product that satisfies the needs of the final consumer. Keywords: Design, Feasibility, Optimize, Profitability.