Estimación de vida útil de sazonadores en cubo mediante isotermas de adsorción de humedad

Anchundia Palacios, Fernando José; Cevallos Ronquillo, Iris Belén

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Yagual Ormaza, Denisse Yuliana , Director
dc.contributor.author	Anchundia Palacios, Fernando José
dc.contributor.author	Cevallos Ronquillo, Iris Belén
dc.creator	ESPOL.FIMCP
dc.date.accessioned	2025-03-19T20:46:13Z
dc.date.available	2025-03-19T20:46:13Z
dc.date.issued	2024
dc.identifier.citation	Anchundia Palacios, F. J. y Cevallos Ronquillo, I. B. (2024). Estimación de vida útil de sazonadores en cubo mediante isotermas de adsorción de humedad. [Proyecto Integrador]. ESPOL.FIMCP .
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/65673
dc.description	Los retiros de productos del mercado pueden originarse por diversos factores, como problemas de trazabilidad, etiquetado, defectos de calidad o la anticipación del tiempo de vida útil debido a un control inadecuado en los parámetros de distribución. Este trabajo tiene como objetivo estimar la vida útil de dos tipos de sazonadores en cubos mediante la metodología de isotermas de adsorción, con el fin de reducir los retiros anticipados, los desperdicios alimentarios y mejorar la producción. Se realizó un análisis comparativo para evaluar las diferencias en el color de los sazonadores y la influencia de las grasas en dicho atributo, utilizando el modelo de isotermas de adsorción y el modelo linealizado de GAB. Los resultados mostraron que no hay diferencias significativas en el espectro de color entre los productos, pero sí una degradación relacionada con el tiempo. Se determinó una vida útil de 8 meses para el sazonador SG y de 7,5 meses para el sazonador CG. Además, se sugirió una mejora en la distribución del proceso de producción. Se concluye que la empresa debe controlar los parámetros de distribución para evitar retiros anticipados y optimizar la calidad y durabilidad de los productos en el mercado. Palabras clave: Vida útil, sazonador, isotermas de adsorción, GAB.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	41 página
dc.language.iso	spa
dc.publisher	ESPOL.FIMCP
dc.rights	openAccess
dc.subject	Vida útil
dc.subject	Sazonador
dc.subject	Isotermas de adsorción
dc.subject	GAB
dc.title	Estimación de vida útil de sazonadores en cubo mediante isotermas de adsorción de humedad
dc.type	Ingeniero en Alimentos
dc.identifier.codigoespol	T-114996
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Escuela Superior Politécnica del Litoral
dc.identifier.codigoproyectointegrador	INGE-2661
dc.description.abstractenglish	Product withdrawals from the market can arise due to various factors, such as traceability issues, labeling, quality defects, or the anticipation of a product?s shelf life due to inadequate control over distribution parameters. This study aims to estimate the shelf life of two cube seasoning products using the adsorption isotherm methodology to reduce premature withdrawals, food waste, and improve production processes. A comparative analysis was conducted to evaluate differences in the color of the seasonings and the influence of fats on this attribute, using the adsorption isotherm model and the linearized GAB model. The results showed no significant differences in the color spectrum between the products, but degradation was observed over time. A shelf life of 8 months was determined for seasoning SG and 7.5 months for seasoning CG. Additionally, improvements in the distribution process were suggested. The study concludes that the company should control distribution parameters to prevent early withdrawals and optimize product quality and durability in the market. Keywords: Shelf life, seasoning, bouillons, Adsorption isotherms, GAB.