Optimización del proceso térmico desbacterizado de habas de cacao para mejorar el perfil sensorial de semielaborados (licor de cacao)  en una industria de chocolates

Cavezas Landucci, Sebastián Eduardo; Narváez Molina, Viviana Marcela

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Coello Gómez, Natasha Betty, Director	-
dc.contributor.author	Cavezas Landucci, Sebastián Eduardo	-
dc.contributor.author	Narváez Molina, Viviana Marcela	-
dc.date.accessioned	2015-09-15T17:55:23Z	-
dc.date.available	2015-09-15T17:55:23Z	-
dc.date.issued	2015	-
dc.identifier.citation	Cavezas Landucci, S y Narváez Molina, V. (2015). Optimización del proceso térmico desbacterizado de habas de cacao para mejorar el perfil sensorial de semielaborados (licor de cacao) en una industria de chocolates. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 141 páginas.	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/29839	-
dc.description	En este proyecto se evaluó el proceso térmico "desbacterizado" a distintos parámetros operacionales lográndose obtener diferentes prototipos de licor de cacao, una vez obtenido el resultado se evaluó la incidencia que tienen las distintas condiciones térmicas en el proceso de desbacterización sobre los atributos de aroma y sabor del perfil sensorial del licor de cacao a través de una mayor aceptación del panel entrenado, junto con una estandarización del proceso térmico para garantizar calidad microbiológica.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	141 páginas	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Procesos térmicos	-
dc.subject	Licor de cacao	-
dc.subject	Desbacterización	-
dc.title	Optimización del proceso térmico desbacterizado de habas de cacao para mejorar el perfil sensorial de semielaborados (licor de cacao) en una industria de chocolates	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-88041	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ing. en Alimento	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

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