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http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/29892| Título : | Caracterización de pectinasas antárticas y su uso en la clarificación de jugo de manzana |
| Autor : | Cevallos C, Juan, Director García Cevallos, Gabriela Chafla Guaman, Abel |
| Palabras clave : | ENZIMAS-APLICACIONES INDUSTRIAL PECTINASAS ANTARTICAS ELABORACION JUGO DE MANZANA |
| Fecha de publicación : | 17-sep-2015 |
| Editorial : | Espol |
| Citación : | Garcia Cevallos, Gabriela; Chafla Guaman, Abel (2015). Caracterización de pectinasas antárticas y su uso en la clarificación de jugo de manzana. Trabajo final para la obtención del título:Ingenieros de Alimentos. Espol Fimcp, Guayaquil. 89. |
| Descripción : | La gran demanda del uso de enzimas extremófilas para su uso industrial nos lleva a buscar nuevas fuentes para obtenerlas. El propósito de este trabajo se centra en la búsqueda de enzimas pectinolíticas que trabajen a temperaturas de refrigeración, además de caracterizar su actividad y determinar sus condiciones óptimas de temperatura y pH. Para esto se utilizó cepas de hongos aislados de muestras de suelos de la Antártida. |
| URI : | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/29892 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Grado - FIMCP |
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