Evaluación de cinética de fermentación de una levadura antártica y su aplicabilidad en el proceso de fermentación de cervezas.

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Title:	Evaluación de cinética de fermentación de una levadura antártica y su aplicabilidad en el proceso de fermentación de cervezas.
Authors:	Cevallos C, Juan Guarco Rodríguez, Christian Daniel Morales Haro, Andrea Verónica
Keywords:	CERVEZA FERMENTACION
Issue Date:	21-Sep-2015
Publisher:	Espol
Citation:	Guarco Rodríguez, Christian Daniel; Morales Haro, Andrea Verónica (2015). Evaluación de cinética de fermentación de una levadura antártica y su aplicabilidad en el proceso de fermentación de cervezas. Trabajo final para la obtención del título: Ingenieros de Alimentos. Espol Fimcp, Guayaquil. 121
Description:	En la presente investigación se evaluó la cinética de fermentación de una levadura antártica a diferentes temperaturas y pHs, además de su comportamiento en la producción de cerveza bajo la hipótesis de que esta levadura fermenta a bajas temperaturas los azúcares presentes en el mosto y que se puede efectivamente obtener cerveza. El siguiente paso consistió en elaborar la cerveza utilizando una receta basada en una cerveza tipo Pilsen a la que ulteriormente se le realizaron mediciones fisicoquímicas, pruebas de aroma y toxicidad, y finalmente una evaluación sensorial.
URI:	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/29974
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