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http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/30266| Título : | Caracterización del suero lácteo de una quesería artesanal localizada en la zona 5 del Ecuador. |
| Autor : | Torres Camba, Haydeé Del Rocío, Directora Pasmay Macías, Hilda Viviana |
| Palabras clave : | Fabricación del queso Suero lácteo |
| Fecha de publicación : | 29-sep-2015 |
| Editorial : | Espol |
| Citación : | Pasmay Macías, Hilda Viviana (2015). Caracterización del suero lácteo de una quesería artesanal localizada en la zona 5 del Ecuador. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniera de Alimentos. Espol.Fimcp, Guayaquil. 95 páginas. |
| Descripción : | En el presente proyecto se realiza la caracterización del suero lácteo de una quesería artesanal de la Parroquia de Los Lojas del Cantón Daule, la cual se ubica en la Zona 5 del Ecuador, se determinó un número de 12 réplicas de análisis físico químico, las cuales se sometieron a un análisis estadístico, y los resultados fueron comparados dentro de los rangos mínimo y máximo del suero de leche de la Norma Técnica Ecuatoriana, Van Der Schans y Spreer. Este presente análisis de caracterización nos muestra las bondades nutricionales que presenta el suero y que su uso en diversos procesos podría ser incentivado en el proyecto de Desarrollo Integral de cadenas Agroindustriales ejecutado por el Ministerio de Industrias y Productividad, el cual ha sido considerado como una prioridad la utilización del suero que generan las queseras del país. |
| URI : | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30266 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Grado - FIMCP |
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