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Título :	Caracterización del suero lácteo de una quesería artesanal localizada en la zona 5 del Ecuador.
Autor :	Torres Camba, Haydee Del Rocio, Directora Pasmay Macías, Hilda Viviana
Palabras clave :	fabricación del queso suero lácteo
Fecha de publicación :	29-sep-2015
Editorial :	Espol
Citación :	Pasmay Macías, Hilda Viviana (2015). Caracterización del suero lácteo de una quesería artesanal localizada en la zona 5 del Ecuador. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniera de Aliemntos. Espol Fimcp, Guayaquil. 95
Descripción :	En el presente proyecto se realiza la caracterización del suero lácteo de una quesería artesanal de la Parroquia de Los Lojas del Cantón Daule, la cual se ubica en la Zona 5 del Ecuador, se determinó un número de 12 réplicas de análisis físico químico, las cuales se sometieron a un análisis estadístico, y los resultados fueron comparados dentro de los rangos mínimo y máximo del suero de leche de la Norma Técnica Ecuatoriana, Van Der Schans y Spreer. Este presente análisis de caracterización nos muestra las bondades nutricionales que presenta el suero y que su uso en diversos procesos podría ser incentivado en el proyecto de Desarrollo Integral de cadenas Agroindustriales ejecutado por el Ministerio de Industrias y Productividad, el cual ha sido considerado como una prioridad la utilización del suero que generan las queseras del país.
URI :	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30266
Aparece en las colecciones:	Tesis de Grado - FIMCP

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