Influencia de la combinación de técnicas de manufactura en la aceleración del proceso curado-madurado de jamón de cerdo blanco(landrace, yorkshire y duroc jersey)

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Title:	Influencia de la combinación de técnicas de manufactura en la aceleración del proceso curado-madurado de jamón de cerdo blanco(landrace, yorkshire y duroc jersey)
Authors:	Cáceres C., Patricio Kaviedez Hernández, Raisa Irene Loyola Matamoros, Maria Gabriela
Keywords:	Productos cárnicos Técnica de conservación Jamón de cerdo blanco Técnica de manufactura
Issue Date:	19-Oct-2015
Publisher:	Espol
Citation:	Kaviedez Hernández, Raisa Irene; Loyola Matamoros, María Gabriela (2014). Influencia de la combinación de técnicas de manufactura en la aceleración del proceso curado-madurado de jamón de cerdo blanco(landrace, yorkshire y duroc jersey). Trabajo final para la obtención del título: Ingenieras de Alimentos Espol.Fimcp, Guayaquil. 136 páginas
Description:	El objetivo de este trabajo fue acelerar el proceso de obtención del jamón curado de cerdo blanco, con materia prima, mediante la inclusión de técnicas de manufacturas como la eliminación de la piel y grasa superficial, salado al vacio deshuesado de las piernas, empacado al vacío durante el reposo e incremento de la tempertura. Se analizó la viabilidad de la implemetación de la línea de proceso de elaboración de jamones curados, mediante el análisis de costo, determinación de precio de venta al público y cálculos de utilidades.
URI:	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30649
Appears in Collections:	Tesis de Grado - FIMCP

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